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改良版上校鸡块的做法

  4张图片

外酥里嫩,脆脆的壳,咬开是冒着热气的滑嫩鸡肉,还能吃到蔬菜丁。营养均衡丰富。家里有孩子的赶紧试试吧!没孩子的就自己吃。

食材明细

主料
辅料
配料

上校鸡块的做法步骤

  • 改良版上校鸡块的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉切碎剁成馅料,加姜泥,一起剁均匀。
  • 改良版上校鸡块的做法步骤:2
    2
    青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉,盐,两个蛋的蛋清(蛋黄留着备用),黑胡椒,橄榄油,一起搅拌均匀。
  • 改良版上校鸡块的做法步骤:3
    3
    方形容器里铺上一层保鲜膜,方便到时候扣出来。把肉泥铺上面,不要太厚。
  • 改良版上校鸡块的做法步骤:4
    4
    放进冰箱冻四个小时以上,用手摁着肉摁不动就可以,拿出来很容易,提着保鲜膜就出来了!
  • 改良版上校鸡块的做法步骤:5
    5
    用刀把冻好的鸡胸肉切块。
  • 改良版上校鸡块的做法步骤:6
    6
    用掉蛋清剩下的蛋黄,加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。
  • 改良版上校鸡块的做法步骤:7
    7
    沾一层面包渣。做成生坯,要是喜欢外面很厚的,就重复沾一层蛋液一层面包糠。
  • 改良版上校鸡块的做法步骤:8
    8
    锅里烧油,油四五成热就放进去,中火炸微黄,捞出来再炸一次。
  • 改良版上校鸡块的做法步骤:9
    9
    炸好的鸡块,趁热沾番茄酱吃。

小窍门

后话:



     1,参考量:鸡胸肉两块,青豆玉米一小把,胡萝卜半根,做出来两盒。一盒十块,偏大了,要做成三盒,就是三十个!可以做好生坯后,放在盒子里速冻,什么时候想吃,拿出来炸就可以了!



     2,放油进肉泥的目的是,油可以让肉质更细腻。因为鸡肉没有肥肉,所以吃起来容易干,哪怕放蛋清了,也是没有放油的口感好。



     3,用保鲜膜铺在容器里,比较好取出来。冻鸡肉泥,化掉就夹不住了,所以动作要快!



     4,菜籽油,成为这个菜的悲剧。因为我家的传统是菜籽油必须要“过油”,就是炸东西后才能炒菜吃,所以我用了菜籽油。菜籽油太黄了,炸的过程还冒泡,要是用色拉油,该多完美啊!!



     5,炸两次的目的是吐油。二次复炸法,一能让油炸品吐油,二能让外皮酥脆。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   儿童   宵夜   朋友聚餐   西餐   夏季食谱  

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