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笋干烧肉

笋干烧肉的做法

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食材明细

主料

五花肉 适量
肉皮 1000g
笋干 500g

辅料

盐适量
酱油适量
老抽适量
黄酒适量
黄豆酱 适量
姜适量
干辣椒 适量
橘子皮 适量

酱香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

笋干烧肉的做法步骤

1
选偏肥五花肉一块，我买的是土猪肉，油脂丰富。
2
笋干适量，用米汤水泡数日，一天换一次水，再用清水煮开焖在锅里，直至冷却。
3
猪肉和肉皮整块入锅焯。开锅后再煮三分钟，倒掉锅中汤，肉在水龙头下清洗干净，再加水入锅放入盐、姜、黄酒，慢煮半小时，捞出晾凉切块。
4
放入肉块翻炒，加入水发好的笋干，倒入猪肉的肉汤，加入适量黄豆酱、酿造酱油、老抽、干辣椒、黄酒、砂糖、盐，小火慢炖。
5
慢炖半小时后加入橘子皮，去油腻味道清新。收汤后盛出，多留汤，拌米饭好吃。一次多做一些，每次吃时分出来加热。
6
基本按照苏南笋干烧肉的做法来做。有一处不同选择的地方是：有些是生肉切块炒，煸至出油，因为我有较多肉皮不适合炒（容易炸油）所以用水煮。主要特征点是不放花椒大料，多放糖，在原老做法中加入了黄豆酱，添加酱香味。口味偏酱香、油甜。适合吃米饭和拌面。

来自美食天下管云飞的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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