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【四川】鱼香杏鲍菇

【四川】鱼香杏鲍菇的做法

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“鱼香系列菜基本都是根据鱼香肉丝演变而来，鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，确有鱼香味，杏鲍菇做成鱼香味，绝对不输肉菜，米饭杀手，多备一碗米饭吧。”

食材明细

主料

杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
木耳适量
尖椒适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量
干红辣椒 适量
花椒适量
生抽适量
老抽适量
陈醋适量
白糖适量
白胡椒粉 适量
葱适量
姜适量
蒜适量

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香杏鲍菇的做法步骤

1
杏鲍菇切丝。
2
尖椒切丝，胡萝卜切丝，木耳提前泡发好切丝。
3
准备一碗水淀粉，再准备调料汁，由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。
4
煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟，至杏鲍菇焯软捞出控水备用。
5
炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
6
下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7
大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。
8
最后下入尖椒煸炒几下。
9
倒入调料汁迅速翻炒均匀。
10
淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软，基本熟了，后面煸炒要快一些。
2、水淀粉分次淋入不要太浓稠，调料汁包裹住食材即可。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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