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【湘菜】—过桥豆腐

浓咖啡淡心情

【湘菜】—过桥豆腐的做法

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“【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘.”

食材明细

主料

肉馅 150克
嫩豆腐 半块
蛋黄 4个

辅料

干淀粉 1大勺
水淀粉 适量

配料

剁椒 1大勺
鸡精 2茶勺
盐 1茶勺
酱油 2大勺
葱末 1大勺
五香粉 少许

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

过桥豆腐的做法步骤

1
肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
2
将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型。
3
将豆腐切薄片码在肉馅四周。
4
.把蛋黄放入缝隙中。
5
将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
6
淋在豆腐上。
7
将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。
8
将蒸豆腐的汤汁倒入锅中。
9
加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡。
10
最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。

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