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【江西】炸蘑菇的做法

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炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。日常生活中一种食品,主要食材是平菇。色泽金黄,香脆可口,补益肠胃,滋阴润燥
自从在饭店里吃了这道菜,就爱上这种酥酥脆脆的味道,每隔一段时间就要做一次来吃,趁热端上桌分分钟就没有了。
反复试了焯水和不焯水的版本,味道上没有很大区别,外观上,焯水的版本要贴一些,不焯水的会鼓一点,有空就焯没空就跟我一样直接炸

食材明细

主料
辅料

炸蘑菇的做法步骤

  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:1
    1
    平菇准备好
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:2
    2
    拣出杂质收拾干净,然后用清水缓缓冲洗
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:3
    3
    处理干净的平菇用手撕成条,用手掌轻轻用力挤干净水分,水分太大炸出的成品就不够脆
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:4
    4
    面粉和淀粉混合,比例大约为2:1,这个比例也很重要,平菇炸的脆不脆,也跟粉的比例有关
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:5
    5
    加入一个鸡蛋,和适量的盐,慢慢加入水,搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:6
    6
    如图
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:7
    7
    把挤干水的菇条放入面糊中,搅拌均匀,使蘑菇均匀的挂上面糊
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:8
    8
    油锅烧热,放菇进去炸,炸完一道后捞出,沥干下油,再重新入油锅复炸一道,复炸过后平菇会变得十分松脆,而且这样吐过油的平菇也不会油腻,虽然是油炸食品
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:9
    9
    炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸,这样比较省油,炸过的油不建议重复使用,如果要用,可以用来做凉拌菜之类,再次加热会提高致癌的几率
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:10
    10
    成品
  • 【江西】炸蘑菇的做法步骤:11
    11
    成品
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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