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炸蘑菇的做法

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最近肉的价格着时让人吃不起,但是作为一个肉食动物,三天不吃肉真的会觉得嘴巴淡而无味的。要说口感最接近肉类的蔬菜,那首当其冲当然就是这个了。没错,很多小伙伴已经知道,就是菌类。今天我做的是假酥肉,因为是油炸的方式,我觉得平菇真的是再合适不过了。在日常生活中,很多人喜欢把平菇用来炒或烩,今天介绍的这种干炸的方法极像炸酥肉的样子和口感,炸出来的蘑菇极具肉感和肉味,炸好之后趁热撒上一点椒盐,外酥里嫩,香气四溢,一盘都不够一个人吃的。

食材明细

主料
辅料

炸蘑菇的做法步骤

  • 炸蘑菇的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 炸蘑菇的做法步骤:2
    2
    平菇洗干净,撕成小朵。
  • 炸蘑菇的做法步骤:3
    3
    菌伞很薄,稍微用力就会破,担心有农药残留,浸泡在盐水中浸泡5分钟,最后用清水冲洗干净。
  • 炸蘑菇的做法步骤:4
    4
    来调一个面糊,打入2个鸡、加入淀粉、面粉;用盐、胡椒粉调味,用筷子搅均匀(面糊的稀稠度以能挂住筷,子流下的面糊可成直线即可)。
  • 炸蘑菇的做法步骤:5
    5
    烧一锅热水,水开后,把平菇迅速烫下,10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分,放到砧板上晾一会儿,进一步去除水分。
  • 炸蘑菇的做法步骤:6
    6
    将平菇放入面糊中(挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出,面糊裹太后容易吸油)。
  • 炸蘑菇的做法步骤:7
    7
    油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅,刚放入的时候找空间大的地方,防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸,要分两次受热更加均匀。(选用直径较小深一点的炸锅,这样比较省油)。
  • 炸蘑菇的做法步骤:8
    8
    炸制金黄色看着不软了捞出(喜欢吃比较酥脆的那种,可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下)。
  • 炸蘑菇的做法步骤:9
    9
    炸好的平菇,用吸油纸巾吸下油,撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。
  • 炸蘑菇的做法步骤:10
    10
    炸好的平菇外脆里嫩,还很有嚼头。配上一壶茶,就能过愉快的渡过一下午。
  • 炸蘑菇的做法步骤:11
    11
    趁热吃外酥里嫩,口感鲜美,吃完记得泡一壶绿茶解油腻。
  • 炸蘑菇的做法步骤:12
    12
    炸蘑菇吃起来鲜香可口,外酥里嫩,撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。
  • 炸蘑菇的做法步骤:13
    13
    炸好之后趁热撒上一点椒盐,外酥里嫩,香气四溢,一盘都不够一个人吃的。

小窍门

1、炸蘑菇时不要着急翻动,等蘑菇炸到表面结壳后再翻动,否则会脱糊的。
2、全部炸好后捞出,待油温升高后再复炸一遍,炸至酥脆即可。
3、平菇裹上面粉后要尽快下锅炸,否则平菇中的水分析出,面粉会越裹越厚,炸出来的蘑菇会有一层硬壳,口感不好。
4、平菇烫后一定要攥干水分,不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。
5、调面糊的时候不要加水,这样炸出来的外皮才酥脆。
6、炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸,这样比较省油。
7、用这种方法可以制作各种食材,例如里脊、大虾、各类蔬菜等。
8、面糊的状态很重要,搅拌面糊纹路不会马上消失,类似浓稠酸奶,面糊里加鸡蛋可以让面糊更蓬松,加少量玉米淀粉可以让口感酥脆。
9、蘑菇用平菇、茶树菇、金针菇都可以,根据食材本身差异,口感会有差异。
来自 美食天下 个性胜过姿色 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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