“左宗棠鸡，也称为左公鸡。由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。”

主料

• 鸡腿 1只
• 姜 5g
• 蒜 5g
• 干辣椒 5个
• 小葱 1根
• 鸡蛋黄 1个
• 食盐 1/4茶匙
• 淀粉 1茶匙
• 生抽 2茶匙
• 白醋 1茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 辣椒油 1茶匙

辅料

• 水 2茶匙