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【广州】三色蒸蛋

【广州】三色蒸蛋的做法

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“三色蒸蛋不仅颜色漂亮，还好吃。咸蛋的沙与香，皮蛋的Q弹，新鲜鸡蛋的顺滑。三者结合，不需要调料，原汁原味，多层口感，鸡蛋家族的综合盛会。”

食材明细

主料

土鸡蛋 2个
咸蛋 2个
皮蛋 2个

辅料

花生油 1ml
盐 1克
生姜 3克
香葱 5克

葱香口味
蒸工艺
十分钟耗时
高级难度

三色蒸蛋的做法步骤

1
准备食材：土鸡蛋、咸蛋、皮蛋、生姜等；
2
皮蛋去壳切块，咸蛋去壳，取蛋黄，切块，放入陶瓷盆中；PS：内壁摸上一层花生油，防止黏。
3
土鸡蛋，蛋黄、蛋白分离；
4
蛋白打散，生姜汁、盐、葱切碎，加入皮蛋、咸蛋黄盆中，拌均；
5
清水煮沸，放入锅中小火蒸；
6
蛋白凝固之后，倒入拌均好的蛋黄；
7
蛋黄蒸至凝固，即可；
8
冷却，切块，撒上葱末。

小窍门

1.蒸蛋盘建议用陶瓷或玻璃，不能用不锈钢颜色会变黑；
2.防止黏，摸油可以很好脱模；
3.如果咸蛋很咸，可以不放盐；
4.蒸蛋的火要用小火。

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使用的厨具：蒸锅

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