“鱼，因其与余谐音，何时何地都很受欢迎，有着极高的地位。春节的餐桌，不同款的鱼更是主角。以此，表达着鲤鱼跃龙门，连年大吉，年年有余，吉庆有余，金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款，一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大，居家的锅实在无法容下，无奈从中切开，好在上桌前稍加修饰，食客的心情没有受影响。”

主料

• 鲢鱼 1500g
• 腐乳 适量
• 香甜醋 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 大料 适量

辅料

• 油 适量
• 盐 适量
• 甜面酱 适量
• 酱油 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量