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【上海】笋干烧肉的做法

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笋干烧肉是上海传统的年菜之一,老耿说可能现在的家庭做这个的少了,但他小时候过年肯定有这个菜,而且烧的时候量还比较多,满满的一大锅,由于不是一顿就能吃完的菜,每次吃之前都要加热,到最后肉就完全化在锅里,笋干也是完全吸收肉的油脂,那也是笋干最好吃的时候。

食材明细

主料
辅料

笋干烧肉的做法步骤

  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:1
    1
    准备的原料。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:2
    2
    笋干加清水泡软大约需要两三天。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:3
    3
    切细丝再泡两天左右。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:4
    4
    泡好的笋干焯水,我喜欢多焯几遍,待笋干的异味小点再换清水煮苏笋干。等到可以咬得动的就可以洗净待用。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:5
    5
    五花肉切块加葱,姜,料酒,花椒焯水再洗净待用。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:6
    6
    热锅凉油,加姜片,葱煸香。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:7
    7
    加入焯好的五花肉,料酒翻炒十几秒。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:8
    8
    加入处理好的笋干。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:9
    9
    再加入老抽炒匀。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:10
    10
    加入热水烧开,小火炖2小时左右。
  • 【上海】笋干烧肉的做法步骤:11
    11
    加入白糖,生抽大火将汤汁收浓稠就可以。

小窍门

1.烧这个菜油适量多点笋干会更好吃点。
2.笋干的前期处理一定要到位,要完全泡发开,再提前炖煮到可以吃得动,否则笋干太硬,不好吃!
来自 美食天下 小耿妈妈 的作品
使用的厨具:电压力锅、不粘锅、蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  

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