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【北京】家常豆腐

Meggy跳舞的苹果

【北京】家常豆腐的做法

3张图片

“豆腐是优质的植物蛋白质，煎炒炖煮炸，花样真多。
今儿个我就来道最家常的豆腐，经过这么简单处理一下，外焦里嫩，还特别入味儿。想吃肉的，再来点肉片，那也是滑嫩嫩的，多吃半碗饭简直小意思。”

食材明细

主料

北豆腐 一块
牛肉 200克
芹菜杆 三根
胡萝卜 半根

辅料

油适量
大葱叶 一根
盐适量
酱油少许
料酒少许
淀粉两小勺
清水少许

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

家常豆腐的做法步骤

1
主料准备好
2
牛肉切薄片，加少许料酒、一点盐、一小勺淀粉抓匀，腌一会儿
3
豆腐切成厚约一厘米的三角形
4
芹菜切小丁，胡萝卜切象眼片
5
平底煎锅中倒适量油，油5成热左右时，将豆腐片入锅中，小火，两面煎金黄盛出
6
锅中留底油，将胡萝卜片略炒一下，盛出
7
炒锅中倒少许油，将牛肉片入锅中，快速划散，变色
8
将葱段入锅中炒出香味，此时肉片也全部变色了
9
将豆腐片入锅中翻拌均匀，撒少许盐、倒少许酱油、少许热水，咕嘟一分钟，让汤能吸进豆腐中
10
一小勺淀粉加少许凉水混合，淋入锅中
11
汤变粘稠就可关火，出锅
12
好香

小窍门

豆腐油煎一下，定型，外焦里嫩；放点水咕嘟一下，更入味；勾点薄芡，可以将滋味挂在豆腐表面；肉片换成猪肉也成噢；如果有青蒜，更提味。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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