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香辣爽滑口水鱼

香辣爽滑口水鱼的做法

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食材明细

主料

小米椒 3个
草鱼 1条（2斤）
脱皮熟花生 20g
豆豉 1汤勺

辅料

白糖半茶匙
姜 1小块
葱 2根
生抽 2汤勺
淀粉 1汤勺
味精少许
熟白芝麻 少许
胡椒粉 少许
花椒 20颗
醋 1汤勺
蒜 6瓣
香油半汤勺
盐少许
料酒 1汤勺
油适量
油辣子 2汤勺（辣椒油）

麻辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

口水鱼的做法步骤

1
草鱼洗净，片下鱼肉切稍微厚点的片，鱼骨切小块。
2
加料酒，半茶匙盐抓均匀，腌制几分钟，再加1汤勺淀粉抓匀。
3
葱、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗净、脱皮花生。
4
葱和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切结，切葱花，脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。
5
锅里放适量油烧热，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。
6
再全部倒入净碗中。
7
碗里加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少许盐调均匀，做成调料汁。
8
锅里水烧开，放入鱼骨鱼片煮2分钟左右。
9
捞出盛入盘。
10
淋上调料汁。
11
撒上花生碎，熟白芝麻，葱花。
12
即食。

小窍门

鱼骨可剁小一点，煮的时候先放鱼骨，再放鱼片，下锅后过几秒再动铲子，待其鱼肉定型上浆后，再动铲，做出来的鱼比较嫩。油辣子多少根据个人口味酌情添加。

来自美食天下夜听聆殇的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜川菜

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