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地道美味的干炒牛河

地道美味的干炒牛河的做法

2张图片

食材明细

主料

沙河粉 150克——200克
牛里脊 100克（爱吃肉肉的放150克也可以）

辅料

绿豆芽 少许
生抽 2汤匙
鸡蛋 1个
料酒 1汤匙
虾米皮 少许
老抽 1汤匙
洋葱少许
韭黄少许
高汤 2汤匙没有可不放
鱼露半茶匙

原味口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

干炒牛河的做法步骤

1
如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉，优点是不易烂，而且特别筋道，味道超级赞，拿回来后冷水泡6到8小时，即可开炒！称量沙河粉，冷水泡6到8小时备用！
2
先来处理牛肉，切薄片，用生抽，姜粉，水淀粉，蛋清，一小勺啤酒，一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用，最好是腌制4小时以上肉更嫩
3
绿豆芽，清洗干净掐头留杆，沥水备用
4
洋葱3分之一个，韭黄3根，香葱一根切段备用这些都是辅料，放一些是增味提色的，不要多放，否则影响菜品口感
5
起锅做热水，小火煮沙河粉，煮河粉过程中要搅合，避免巴底，煮到没有硬心即可，不要过度煮河粉，否则太软，炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水，把煮好的河粉里的面糊清洗干净，这样炒出来的才干净透亮，过完水，捞出沥水，这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉，防止粘连
6
起锅倒油，这里掌握热锅凉油，这样牛肉不会粘锅，放入牛肉和洋葱，炒到变色，七分熟捞出沥油备用
7
另起锅倒油，大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒，放生抽，翻炒均匀，放入之前准备好的香葱段跟韭黄段，继续翻炒几下，放盐调味即可
8
装盘，撒上少许虾米皮，还可以撒上点黑芝麻，或白芝麻，不爱吃的可以不撒
9
图上是上次炒的，材料都齐全，这次没买韭黄，所以就用韭菜替代的，味道也不错！

小窍门

干炒牛河，在步骤7时一定是大火炒，迅速翻炒，时间要掌握，不宜时间过长！

来自美食天下美妞膳坊的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃粤菜午餐学生

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