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酸菜鱼

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主料

辅料

1
鱼内障洗净、去掉鱼头、鱼尾。处理红薯淀粉备用（红薯淀粉一般散称，内有杂质。可以清水搅拌、静止、撇掉上层漂浮物）
2
片鱼片（2刀，第一到片到鱼皮处，不要片断；第二到片断。这样的鱼片像蝴蝶状，更有美感，鱼片也不会太小）
3
鱼片内添加盐适量、蛋清少许、淀粉适量（上述淀粉再添加少许水，搅拌、静置一会即可撇下混合状混合物，留下碗底的杂物即可）。抓握鱼片，使其与此些添加物融合，放置半个小时备用
4
在油锅中放入鱼头、鱼尾、鱼骨等（除鱼片外），微煎一会，放入姜片、葱、酸菜，大火烧开，转小火炖上半小时，鱼汤成浓白色即可
5
盛出鱼和酸菜，保留汤汁。大火，放入鱼片，烧开即可。
6
将鱼片连同汤汁浇入盘中。起火将辣椒🌶️、青椒、花椒一同放入油中，红椒微微变色即可关火。待油稍微凉便可浇入鱼片碗中。