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少油版地三鲜

冬天的泥鳅

少油版地三鲜的做法

1张图片

“少油，少油，少油，重要的事情说三遍。茄子外焦里嫩，土豆绵软，青椒脆爽，三种口感交织一起。味道咸鲜香，好下饭。”

食材明细

主料

圆茄子 一个
土豆 1个
尖椒 2个

辅料

葱 1小截
蒜 3瓣
淀粉 10g
生抽 10g
老抽 3g
醋 1g
料酒 2g
鸡精 3g
白糖 3g
香油 3g
白胡椒粉 1g
盐 2g

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

少油版地三鲜的做法步骤

1
调碗芡，先放淀粉用少量清水调匀，再放生抽，老抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉，香油，醋，调拌均匀。此碗芡不易过稠，醋几滴就可以。盐少放，因为生抽是咸的
2
葱切粒备用，蒜切末
3
青椒切块，土豆切滚刀块备用
4
茄子切滚刀块，撒些盐，拌均匀静置至少十分钟杀出水分，拿清水投洗表面盐分，然后挤出水分，这是茄子不吸油的第一个关键点
5
挤出水分的茄子撒玉米粉，适当多撒点，保证每块茄子都穿上衣服，这是茄子不吸油的第二个关键点
6
锅先烧热，再倒油，油温升至七成热，下入裹好淀粉的茄子，始终保持大火。这是茄子不吸油的第三个关键点。表面发黄，且上浮到油面，用漏勺掂一掂哗啦哗啦响，捞出。七成热到底是多热，210度，扔一葱花能泛大花并迅速飘起。
7
锅中下土豆，中火炸熟，如果大火，外面糊了里面不熟。捞出备用
8
再次让油升温至七成，复炸茄子，把多余的油逼出来。始终大火，也就炸20秒。
9
把青椒在油中炸5秒，捞出控油
10
把油倒出去，不留油，锅壁上残留的油足够了，不用开火，下入葱粒煸炒，刚炸过东西，锅的余温足够煸香葱粒
11
下入炸好的食材，开大火，翻炒几下，使其均匀
12
下入碗芡，先不要动，先使其糊化，5秒钟后再翻炒。出锅前撒入蒜末，关火
13
出锅装盘，米饭备好，甩开膀子你就吃吧

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使用的厨具：炒锅

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