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少油版~地三鲜的做法

  4张图片

地三鲜是东北菜中经典之一,百吃不厌。这道菜常见的做法是将食材全部过油,过于油腻吃起来有些负担。这种先煸后烧做法的地三鲜简单、少油、而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。

食材明细

主料
辅料

少油版地三鲜的做法步骤

  • 少油版~地三鲜的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 少油版~地三鲜的做法步骤:2
    2
    将土豆,茄子切成滚刀块,青椒切成小块,葱、姜、蒜切小块。
  • 少油版~地三鲜的做法步骤:3
    3
    茄子撒上少许面粉抓均,做时就会少吃油,面粉不要太多。
  • 少油版~地三鲜的做法步骤:4
    4
    平锅内放一层锅底油,六成热时放入土豆煎一会,晃晃锅让土豆受热均匀,待土豆煎到里外透明,外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。
  • 少油版~地三鲜的做法步骤:5
    5
    用剩余的油煎茄子,煎成金黄色盛出。
  • 少油版~地三鲜的做法步骤:6
    6
    热锅温油,放入葱、姜、蒜煸香。
  • 少油版~地三鲜的做法步骤:7
    7
    加入少许胡椒粉,1勺蚝油,2勺味极鲜酱油,炒出香味后加少半炒勺汤。
  • 少油版~地三鲜的做法步骤:8
    8
    放入土豆,茄子,半勺白糖,3克鸡粉、再加少许老抽调色,转大火翻炒入味。
  • 少油版~地三鲜的做法步骤:9
    9
    出锅前放入青椒,少许香油,约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
  • 少油版~地三鲜的做法步骤:10
    10
    盛盘。味道十分香浓下饭。

小窍门

煎土豆,茄子时油温太低易吃油。
来自 美食天下 私厨云邸 的作品
使用的厨具:不粘锅
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