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四喜烤麸

四喜烤麸的做法

4张图片

“四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。”

食材明细

主料

辅料

油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
姜适量
葱适量
八角适量
白糖适量

咸甜口味
煨工艺
半小时耗时
普通难度

四喜烤麸的做法步骤

1
准备食材
2
先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
3
花生仁用开水泡5分钟，去红衣。
4
木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。
5
油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
6
炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。
7
下木耳，香菇，翻炒均匀。
8
放入烤麸，花生仁。
9
加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火煨15分钟。
10
放入金针菜翻炒。
11
放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。
12
成品图

小窍门

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

来自美食天下英子草23 的作品

使用的厨具：炒锅

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