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孔雀开屏鱼

橘十二

1张图片

“孩子说，好久没吃清蒸鱼了。那，好吧。”

食材明细

主料

鳊鱼 600克

辅料

生姜适量
葱适量
泡椒一个
花椒适量
蒜瓣半个
色拉油 2勺
生抽 1.5勺
陈醋 1.5勺
料酒 1勺
蒸鱼豉油 1勺
盐适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

孔雀开屏鱼的做法步骤

1
鱼，平时用桂鱼比较多。今天试哈子鳊鱼。娃她爸还说，你鳊鱼清蒸不好吃，不嫩。我心里想，那得看是鳊鱼遇到了谁。遇到你也许丢了，遇到我，一样嫩。
2
鱼杀好，去掉头和尾巴，开始沿背部切成1厘米左右薄片，并保持肚子1厘米处相连。我力气小，每次切到了鱼脊背那里就切不动，我用另一把菜刀当锤子用，大家可以脑补一下。边切边敲的过程。亲们，刀一定要快，钝刀子切这个那还难受些。
3
切下来的头和尾巴，备用。
4
盘子底放姜丝，葱，花椒粒，蒜瓣切成的丝
5
然后加入盐，胡椒粉，陈醋，生抽，料酒一起将所有的鱼块，鱼头腌制，15分钟左右即可；
6
大火烧开锅的时间里，可以把胡萝卜切成菱形，泡椒切成圈，准备用来做“孔雀”的尾巴；将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的胡萝卜摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边；我家盘子太小了，都挤一团了，泡椒圈放鱼片空白处点缀。生姜丝放鱼头和鱼身之间，葱塞鱼头里面。
7
水开后，放进摆好的鱼进去，蒸10分钟即可。不可过久，注意观察鱼的颜色，鱼身变白就熟了，蒸制过久鱼肉会老，吃起来柴柴的，不要小看这一两分钟的时间，有时候，多一分钟少一分钟口感就大不一样。
8
出锅后的鱼。
9
洗干净锅，放色拉油，烧热后，倒进蒸鱼豉油，还有刚才蒸鱼倒出来的汁，翻炒。起大泡泡后淋在蒸熟的鱼上面。