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红烧鱼

红烧鱼的做法

3张图片

“鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。所含蛋白为优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。”

食材明细

主料

鱼 1条
大葱一根
蒜 3~4瓣
姜 6片
花椒 15粒
八角 1~2个
白糖 5克
盐 5克
味淋 5~10g

辅料

生抽适量
米醋适量
花生油 适量
水适量

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

红烧鱼的做法步骤

1
鱼去鳃去内脏去鳞，洗干净备用。
2
把鱼的水分空掉，放在案板上，用厨房纸吸去多余的水。
3
把鱼分成三段，我的鱼比较长，如果短的话分成两段就可以。
4
每一段鱼，切斜刀花，这样便于更好的入味。
5
葱姜蒜切好后，放在一个容器中。
6
倒入适量的米醋。
7
再加入适量的生抽，生抽和米醋的比例大概在3:1。
8
加入白砂糖。
9
加入食用盐。
10
加入味淋，大约在5到10克，再加入适量的水调成汁，备用。
11
铁锅中放入适量的花生油（油比平时炒菜时略多），花椒与八角放入油中一起加热。
12
油热后，快速放入鱼段并盖上锅盖，防止油飞溅。
13
与两边都煎成金黄色，可以煎得稍老一些，这样炖出来的红烧一会更香。
14
全部鱼段煎好后放在容器中。
15
铁锅中剩余的油再次烧热，将鱼段码放整齐。
16
油锅烧热后，迅速地将所调好的汁，倒在鱼锅中，并且盖上锅盖让其沸腾。
17
添入足够多的水，刚好没过鱼即可。（中途切记不要添水）
18
大火煮开后，小火慢炖，到汁水收干就做好了。

来自美食天下海迪澈的作品

使用的厨具：不粘锅

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