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红烧黄鳝首发

红烧黄鳝的做法

4张图片

“今天这个黄鳝别看小，全是野生，滋补的力道比养殖的厉害得多，记得几年前回娘家，妈妈特为小耿同学买了些野生的黄鳝炖汤，结果耿同学吃了都流鼻血，相比烧汤而言红烧的鳝鱼就更入味了！”

食材明细

主料

黄鳝 5条

辅料

蒜头 1只
葱适量
姜适量
老抽 1大勺
生抽 1大勺
白糖适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

红烧黄鳝的做法步骤

1
准备的黄鳝。
2
黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3
再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4
热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5
加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6
加入料酒，老抽翻炒上色。
7
加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8
再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

小窍门

1.黄鳝很难杀，也可以先烫好再做其他处理。
2.汆烫黄鳝不要太过，烫太熟再清洗的时候很容易破皮。

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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