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麻辣香锅

谁抢了我的雪碧

麻辣香锅的做法

3张图片

食材明细

主料

牛肉适量
鸡胸肉 适量
猪肉适量
鸡脆骨 适量
大虾适量
香菇适量
西兰花 适量
茼蒿适量
藕片适量
豆皮适量

辅料

蒜 4瓣
姜一小块
花椒一小把
麻椒一小把
八角两颗
桂皮两小块
白芷两小块
香叶两片
肉蔻一颗
白芝麻 适量
辣椒油 适量
郫县豆瓣酱 三大勺

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻辣香锅的做法步骤

1
所有食材准备好。荤菜：猪肉，牛肉，鸡肉切片，大虾去头去虾线，鸡脆骨解冻。素菜：干香菇泡发，茼蒿洗净，莲藕切片，豆皮切宽条，西兰花掰成小块。
2
所有调料准备好。
3
水烧开下藕片焯烫1分半。时间久了不脆了不好吃。
4
水烧开焯烫鸡脆骨，如果鸡脆骨想过油炸就不用焯很熟，不想过油炸就稍微焯久一点。
5
锅内热油，下鸡脆骨炸至金黄色。
6
准备炒锅，热锅凉油小火煸炒步骤2除蒜，姜以外的所有调料。
7
炒出香味后，讲调料盛出，油留着，放入郫县豆瓣酱继续煸炒。小火。
8
豆瓣酱炒出油后放蒜，姜，肉类。中火煸炒。肉变色后依次放入虾，香菇，西兰花，茼蒿，豆皮，鸡脆骨，藕片。没放入一样食材翻炒三五下即可放入下一样食材。如果鸡脆骨之前没有炸，可以在肉变色后马上放。最后倒入辣椒油大火煸炒二到三分钟。
9
出锅，成品图。
10
成品
11
超级好吃。

小窍门

麻辣香锅主要就是制作麻辣油。所以提前炒制的油很重要。食材选择可以自由发挥。不易炒熟的提前焯烫就可以。炒制顺序按照易熟顺序，从难到易来放置。市场有卖麻辣香锅的底料，也可以买来少放一点。

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使用的厨具：炒锅

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