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舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法

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每当朋友到我家聚餐时,他们都要我做这道麻辣皮皮虾,辣的直吐舌头,还绝不停手,就怕下手晚了被别人吃光,一个个的吃相真是不敢恭维。

我跟老公也特别爱吃,吃上几个之后,麻、辣就开始杀出回马枪,从口腔四壁向舌头聚拢……忙来一口冰的酸梅汁,爽快透心。

皮皮虾,学名叫“虾蛄”,俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾,在我们胶东地区都叫它‘爬虾’。
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。

中医认为,海水虾性湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食材明细

主料
辅料
配料

麻辣皮皮虾的做法步骤

  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:1
    1
    新鲜的皮皮虾,清洗干净。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:2
    2
    把皮皮虾从中间切开。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:3
    3
    小红辣椒洗一下,沥干水分。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:4
    4
    把2头蒜剥皮清洗,沥干水分。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:5
    5
    大蒜切成蒜粒。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:6
    6
    小红辣椒用剪刀剪成小块。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:7
    7
    花椒一定要用四川的麻椒。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:8
    8
    锅里倒入花生油。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:9
    9
    趁油温不热时放入花椒。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:10
    10
    放入剪碎的小红辣椒。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:11
    11
    把切碎的大蒜粒放入锅里,炒香。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:12
    12
    倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:13
    13
    等糖炒化开时,把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:14
    14
    锅里添一点点水,盖上锅盖焖10分钟。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:15
    15
    汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:16
    16
    淀粉加水,搅拌均匀。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:17
    17
    把淀粉水倒入锅内勾芡。
  • 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:18
    18
    最后倒点香油,翻炒均匀提香。
    炒好了,装盘吧。

小窍门

1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味

2.花椒一定要用四川的麻椒

3.也可以不加水焖10分钟,因为皮皮虾会焖出不少水分

4.一定把水分抄的少一些在勾芡
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