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红烧狮子头独家

红烧狮子头的做法

2张图片

食材明细

主料

猪瘦肉馅 1.5斤
山药适量
葱适量
姜适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
面粉 1勺
生粉适量
鸡蛋 1个
干辣椒 适量
红枣适量
海米适量
荸荠适量

辅料

酱油适量
料酒适量
冰糖适量
盐适量
花椒粉 适量
香油适量
大料适量
香醋适量

咸香口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

红烧狮子头的做法步骤

1
山药洗净，去皮，切丝；
2
荸荠去皮洗净，切丝；
3
葱切末；
4
调汁：酱油3勺+料酒3勺+香油2勺+盐+生粉1勺+面粉1勺+花椒粉少量+鸡蛋1个，搅匀鸡蛋、面和生粉不要有疙瘩，要充分泡开；
5
肉馅儿、山药丝、荸荠丝、葱末和料汁搅匀，再加150ml水搅匀，一共搅拌五分钟，和馅儿时要从头到尾一个方向搅拌；
6
上了劲儿的馅儿和好了；
7
备一碗水用于洗勺子；
8
一手拿碗一手拿勺，勺子沾一下水，盛出一勺馅儿在小碗里，用勺子多次拿起放下，让大丸子变实变圆；
9
慢慢放入油锅里炸；
10
中火慢慢炸；
11
炸至颜色变成蟹壳黄；
12
炸好捞出沥油；
13
切葱白，姜切片铺锅底；
14
摆放炸好的大丸子；
15
水量到没过丸子三分之二，继续下料：红枣4-5个+冰糖5-6粒+大料1个+酱油4勺+料酒2勺+香醋3勺+盐适量，盖上锅盖，开锅后中小火炖20分钟；
16
想起放点干辣椒，不吃辣就不放；
17
炖的功夫把辣椒和葱切末；
18
炖20分钟肉熟透了，汤也收了不少；
19
把丸子捞出摆盘；
20
汤汁剩的不够可以加清水，烧开后，放入辣椒末、葱末，再调点水淀粉勾芡；
21
浇在大丸子上；
22
成了；
23
还不错；
24
用筷子轻轻一夹就散开了，又嫩又香…

来自美食天下菊子厨房的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜老人午餐晚餐学生

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