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金钱蛋

金钱蛋的做法

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“金钱蛋是湘菜。简单来说，将煮好的鸡蛋切片形似铜钱，经过煎炸做成的鸡蛋黄灿灿，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的；再搭配辣椒等，结合着辣椒的味道，口味层次丰富，香辣下饭。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
青线椒 2只
辣椒 2只

辅料

大蒜 3瓣
豆豉 3克
淀粉适量
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
盐适量
油适量

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

金钱蛋的做法步骤

1
准备食材
2
鸡蛋煮熟，剥壳
3
切好辣椒，拍好蒜
4
剥壳的鸡蛋切厚片
5
把鸡蛋拍一层干淀粉，先全部处理好
6
不粘锅放油，煎蛋片至金黄色
7
全部煎好盛出
8
另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒、蒜和豆豉
9
倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎
10
调入适量生抽和蚝油，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上就可以出锅

小窍门

切鸡蛋片时刀锋利点沾点水切更容易平整。
鸡蛋片当然也可以用油炸。
不喜欢豆豉的就不要放。

来自美食天下緣豆兒的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

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