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锅包肉

锅包肉的做法

1张图片

“第一次做锅包肉。拍的照片也不是很好看。但是很好吃啊！这一盘肉17块钱，加上油耗，调料，不过4块钱。一大盘锅包肉才20块钱。外面饭馆怎么也得58吧！”

食材明细

主料

猪瘦肉 一斤

辅料

白醋 90克
白糖 60克
生抽 10克
淀粉适量
鸡蛋一个
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量

酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

锅包肉的做法步骤

1
猪肉切片后用适量盐，料酒，淀粉，鸡蛋腌十分钟。拿起一块肉，淀粉鸡蛋液不掉落，或掉落的少，就合格。不然还得多加淀粉。
2
白醋和糖按着3：1的比例，再来一点点生抽。
3
来一点葱姜蒜即可。我这个太多了。味道就喧宾夺主了。
4
油锅加热，筷子放进去，冒泡，油温就够了。
5
这样拿起来一片，不滴落鸡蛋液。然后放进油锅，注意别让滚烫的油溅到身上。
6
我炸
7
炸成这样。捞出。
8
把第一次炸好的肉片，再放进高温的油锅里。复炸，这样才脆。注意高温油锅一定是大火。也一定注意别让油溅到。
9
炒锅热锅冷油，爆香葱姜蒜。
10
倒入白醋和糖的调味汁，熬制粘稠，就是快熬干了的感觉，千万汤汁别太多了。你看着肉片有多少。能沾上调味汁即可。
11
调味汁差不多了，倒入复炸好的肉片。快速炒匀。
12
盛出，吃吧！

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使用的厨具：炒锅

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