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自制腊肠首发

自制腊肠的做法

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“又到了腊味飘香的时节了，一到腊月，家家灌腊肠，窗台上挂满了腊味，这似乎是一种传统。腊肠也是春节餐桌上必不可少的一道菜，风味独特，备受欢迎。”

食材明细

主料

猪前腿肉 10斤
高度白酒 200克
蚝油 100克
酱油 200克
盐 50克
糖 100克
十三香 少许
辣椒粉 少许
红曲米粉 少许

辅料

肠衣适量

原味口味
蒸工艺
数天耗时
普通难度

自制腊肠的做法步骤

1
盐渍肠衣放入盆中，用清水浸泡并冲洗干净。
2
将猪前腿肉切成小丁。
3
在肉中放入上述调料拌匀，腌制两小时，最好是腌制半天。（调料比较随意，根据自己的口味灵活调整，我只放了一点辣椒粉，基本持不出来腊味，爱吃辣的可以多放，红曲米粉可放可不放，主要是增加颜色的）
4
将肠衣套在灌肠器的尖嘴上，肠衣底端用绳子扎紧，准备灌肠。
5
我用的是手动的简易灌肠器，将肉丁填入灌肠器，再灌入肠衣。
6
每隔一段用绳子扎紧打结。
7
全部灌制完成。
8
挂在通风良好的地方，直至风干。
9
吃的时候放进蒸锅蒸40分钟。
10
斜刀切片。
11
装盘就可以吃了，很美味。
12
再来美一下。

小窍门

无

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使用的厨具：蒸锅

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