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酿油豆腐——团团圆圆

龙宝宝陈诺

酿油豆腐——团团圆圆的做法

3张图片

“在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。”

食材明细

主料

油豆腐 24个
猪肉 450克
胡萝卜 一个

辅料

香葱 50克
盐 5克
生抽 10克
蚝油 20克

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

酿油豆腐的做法步骤

1
猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
2
把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量
3
用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎
4
香葱切成葱花，葱白部分不要
5
胡萝卜用工具刨碎
6
把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下
7
加入盐，生抽，蚝油
8
所有的调味料混合均匀放一边备用
9
准备一个大碗放入12个丸子
10
把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合
11
油豆腐里酿满猪肉馅，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴
12
最后把油豆腐的顶盖回原位
13
还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里
14
往油豆腐里酿满猪肉馅
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为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半
16
把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟
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建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里
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蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以烫火锅吃
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圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜

小窍门

1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜

来自美食天下龙宝宝陈诺的作品

使用的厨具：蒸锅

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