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蚂蚁上树首发

沂源王

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“微辣，咸香，红薯粉，最适合下饭”

食材明细

主料

红薯粉 适量
前腿肉 100克

辅料

蒜瓣 6颗
姜 1块
葱适量
小米椒 3个
螺丝椒 1个
青蒜苗 1颗
盐适量
生抽适量
老抽适量
五香粉 少许
姜粉少许

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

蚂蚁上树的做法步骤

1
泡软红薯粉
2
把蒜瓣，姜块，葱，螺丝椒，小米椒切碎备用
3
把前腿肉切成肉末，先切成片，再切成丝，然后成为丁，若刀工不太好，可以把肉先冻一下，然后化冻到刀能切动就开始操作，比较容易。
4
把前腿肉切成末，同时把青蒜苗切成末备用
5
起油锅，爆香葱，姜，蒜，螺丝椒，小米椒末
6
放入肉末煸香出油，注意可以把火适当关小，直到煸出油为止
7
加入一点生抽，老抽，调一下味和色
8
放入红薯粉，加入少量水翻炒，加入适量盐，五香粉，姜粉调味
9
炒好，水基本干了，加入青蒜苗末，翻炒几下，准备出锅
10
成品，开吃

小窍门

1.红薯粉如果要想快速泡软，可以放入锅中清水煮一下，然后快速过凉水，防止粘连
2.前腿肉比较好，有点肥肉，炒香后菜比较好吃，因此一定要把肉末煸炒出油，所以一定要关小火煸炒，防止糊锅。
3.如果怕肉不好切，可以先冻，放入凉水化冻10分钟左右，此时肉是硬的，可以容易切动就好，就可以切片，切丝，切丁了。化冻时间视肉冻的程度为准，以容易切动为准。

来自美食天下沂源王的作品

使用的厨具：炒锅

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