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糖醋鱼块
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食材明细
主料
鱼段
约二斤
辅料
大葱
1根
姜
1两
桂皮
1块
香叶
3片
大料
2个
干辣椒
1个
料酒
适量
五香粉
适量
白糖
适量
面粉
适量
橙子皮
1个
生抽
适量
老抽
少许
陈醋
适量
酸甜
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
糖醋鱼块的做法步骤
1
把鱼段沿脊骨一破两半,再切成3×3厘米左右的块。加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、白糖、橙子皮,如图,抓匀,腌制半小时。
2
腌制完毕后把鱼块挑出,沥干。在干盆中加入适量面粉,加入鱼块,晃动,使鱼块均匀沾满面粉。
3
炒锅加油,烧至四成热,加入鱼块炸制。
4
至表面金黄捞出备用。
5
锅留少许底油,加入料酒、生抽、老抽、白糖、清水、五香粉,烧开
6
加入炸好的鱼块,改中火炖煮
7
汤汁浓稠的时候,加入干辣椒(本步骤按个人喜好,可省略)
8
收汤汁,出锅装盘
小窍门
1、糖醋汁配比为:1份料酒+3份糖+4份醋;
2、根据鱼块总量,加适量生抽调咸淡;
3、老抽加少许即可,调颜色,不加也可。
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使用的厨具:炒锅
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