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西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩的做法

1张图片

“西红柿炖牛腩是一道既开胃又养颜的菜品！二者都是富含蛋白质等营养成分的好东西，熟吃西红柿好处非常多，同时它的存在也给这道菜增加了色泽，鲜美诱人，值得一试！
浓郁的汤汁都可以吃上三大碗米饭😄。”

食材明细

主料

牛腩 1斤左右
西红柿 4个

辅料

大蒜头 1整个
葱白两根
生姜 4～5片
尖椒 3个
八角两个
香叶 2片
花椒一小撮
冰糖数粒
油适量
生抽适量
老酒适量
老抽适量
盐巴适量
蚝油适量

酸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

西红柿炖牛腩的做法步骤

1
牛腩选稍带筋的，有筋有肉更好吃，买回来后洗净。
2
切成四方的块状。
3
牛腩冷水下锅，煮沸，撇去浮层血水等杂质，捞起沥干。
4
过水后的牛腩，沥干备用。
5
西红柿如图划十字。
6
用汤锅起半锅水加热煮沸后关火，把西红柿放进热水里浸泡，用筷子翻下身，让其整个都被烫到。
7
烫3分钟左右拿出，皮可轻松剥去，若还是不好剥，应该是没烫到位。
8
切丁备用。
9
如图准备好葱姜蒜，尖椒，八角，香叶。（花椒可依据个人口味选择放或不放）我放了。
10
炒锅放油烧热下以上配料爆香。
11
放入1/2的番茄丁翻炒出红沙。
12
再放入沥干的牛腩翻炒，加生抽，老抽，老酒后继续翻炒。
13
调料翻炒均匀后，关火。将炒锅里的东西转移到高压锅里，并兑入足够的开水以略淹没牛肉为宜。换高压锅炖煮，大火煮开上气五分钟后，转中小火炖30～40分钟，注意不要把汤汁炖干，所以开水要放稍微漫过牛腩。
14
待高压锅里面的东西炖好后，另起炒锅上油加热，倒入另外的1/2西红柿丁翻炒，炒出红沙后，把高压锅里炖好的东西统统倒入炒锅里。用炒锅继续炖煮一会。
15
加入冰糖，盐巴少许，耗油，继续焖煮。
16
西红柿炖的差不多了，就可以关火了。
17
起锅装盘。

小窍门

1、炖给孩子们吃的话，尖椒可不放，有点微微辣的。
2、盐巴最后可放可不放，因为一开始放了生抽和老抽，所以最后试下味道再定夺。
3、西红柿选皮薄汁多比较熟透的那种，容易炒出红沙，汤会更浓郁。
4、冰糖的量根据个人口味，不喜欢太甜的，可以不放或者少放几颗。

来自美食天下肥东施的作品

使用的厨具：高压锅、汤锅、炒锅

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