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回锅肉

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“回锅肉被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。是下饭菜之首选。
个人认为，此菜最关键的是煮肉。只要去除肉的腥气，此菜就算成功了大半。所以，我在煮肉使用的调料较多。”

主料

辅料

1
食材准备好。葱切段，姜切丝。
2
煮肉:锅中加水，放入五花肉,八角,花椒,桂皮,香叶,葱段,姜丝，开火煮。在水烧开后，加入1勺料酒，大火，使料酒味挥发；再加盖，中小火继续煮约20～30分钟，能用筷子插入即可。
3
让煮好的肉自然凉好，切薄片；辣椒切滚刀块；葱,姜,蒜,小米椒切丝。
4
炒肉:锅烧热放少许油，能润锅即可。放1个八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状，加入葱,姜,蒜翻炒香。
5
加入1勺红烧酱油，使肉上色；加入1勺郫县豆瓣酱和1茶匙白糖炒出红油。
6
肉上色入味后，加入辣椒翻炒，中途可适当点水，辣椒炒熟即可。
7
盛盘。