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大盘鸡

大盘鸡的做法

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“新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块。其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。”

食材明细

主料

整鸡腿 3个
土豆 2个
柿子椒 半个
彩椒半个
葱头半个

辅料

姜 4片
蒜 4瓣
油适量
豆瓣酱 2勺
盐适量
酱油适量
大料 2个
花椒 5g
干辣椒 2个
香叶 2片
草果 1个
冰糖 15g
啤酒一听

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

大盘鸡的做法步骤

1
鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。
2
锅中水开后加入鸡腿块，再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫，装盘备用。
3
备好其配料，土豆切滚刀块，葱头切片，柿子椒和彩椒也切片。
4
将其他辅料也备好。
5
点火，锅中放油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
6
将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
7
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
8
这期间加入少许的盐，鸡精，看汁没后立即出锅装盘。

小窍门

1、一听啤酒放入后，水的量一定要掌握好，我的经验是水要将将没过食材。

2、为了品相，在放入彩椒和葱头之前，用筷子将大的辅料夹出如香叶，姜片，大料，草果等。

来自美食天下舌尖居士的作品

使用的厨具：炒锅

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