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吮手指的美食“红烧鸡翅根”

品味生活杂趣

吮手指的美食“红烧鸡翅根”的做法

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“这道菜非常烤炒糖的功力，糖炒过了鸡翅就容易发黑，炒的轻了不上色，所以红烧鸡翅的精髓就在炒糖。”

食材明细

主料

鸡翅根 6－8个
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 3个

辅料

生抽适量
白糖适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
胡椒粉 适量

酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧鸡翅根的做法步骤

1
鸡翅根（或鸡中翅）洗净控干水，加入生抽、料酒腌制半小时（如果鸡翅根大个可以中间切两刀）更容易熟和更入味；
2
葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用；
3
开火，锅中倒油；
4
炒糖：凉油放入白糖；
5
小火慢慢翻炒，直到起泡；
6
下入腌制好的鸡翅根，快速翻炒，让其上色；
7
翻炒至鸡翅根都上色，加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，然后再加一点鸡精、白胡椒粉翻炒；
8
翻炒均匀后加入一碗水，盖过鸡翅根就可以了，小火慢炖至鸡翅根熟；
9
炖制水份快干，加少许盐，然后开中火收汁即可。
10
摆盘食用，也可以锅底留一些汤汁。

小窍门

1、炒糖很重要，炒太久容易糊，太轻不上色；
2、鸡翅根如果太大可以中间划两刀，更容易熟和入味；
3、盐要后放，炖的食品都要后放盐，这样容易炖烂；
4、如果喜欢味重的，也可以加入一些配料（如：大料，花椒、桂皮、香叶等）。

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使用的厨具：炒锅

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