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回锅肉

回锅肉的做法

3张图片

“川菜中一道经典的家常味型菜肴，具有咸鲜微辣，略带回甜，香气浓郁，棕红润泽，肥而不腻的特点。”

食材明细

主料

二刀肉 250克

辅料

郫县豆瓣 20克
红花椒 5克
蒜片 10克
姜片 20克（2次）
蒜苗 100克
川味甜面酱 10克
鲜味酱油 10克
味精 3克
盐 10克
料酒 100克
大葱 10克

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
锅中热水，放入二刀肉，料酒，盐，姜片，大葱，煮20分钟，去除肉腥味，煮好后最好用筷子刺穿肉，看里面是否带血汁，没有血汁就行了。
2
炒制所需配料图。
3
将煮好的二刀肉切成3毫米左右薄片，切记厚薄均匀，成菜才会美观。
4
锅中倒入少量菜油，热至五成油温将肉倒进去翻炒成灯盏窝状。
5
灯盏窝状效果图。
6
倒入郫县豆瓣，姜片，蒜片，花椒炒香出色。
7
把肉提至锅边，倒入蒜苗，甜面酱，鲜味酱油，微炒出香味。
8
把肉和蒜苗一起大火翻炒5秒钟，撒上味精，成菜起锅装盘。
9
成菜效果图。

小窍门

1、猪肉时用筷子刺穿二刀肉，看有没有带血汁。
2、切片注意厚薄均匀，最好切成3毫米左右薄片。
3、炒肉是见肥肉透明，肉片成灯盏窝状即下佐料，否则肉干了影响口感。
4、郫县豆瓣最好下锅前先剁成豆瓣酱，成菜会美观点。
5、蒜苗下锅煵香后迅速把肉推入大火翻炒。切记蒜苗不要炒太死，否则影响成菜美观。

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使用的厨具：炒锅

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