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回锅肉的做法

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川菜中一道经典的家常味型菜肴,具有咸鲜微辣,略带回甜,香气浓郁,棕红润泽,肥而不腻的特点。

食材明细

主料
辅料

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    锅中热水,放入二刀肉,料酒,盐,姜片,大葱,煮20分钟,去除肉腥味,煮好后最好用筷子刺穿肉,看里面是否带血汁,没有血汁就行了。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    炒制所需配料图。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    将煮好的二刀肉切成3毫米左右薄片,切记厚薄均匀,成菜才会美观。
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    锅中倒入少量菜油,热至五成油温将肉倒进去翻炒成灯盏窝状。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    灯盏窝状效果图。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    倒入郫县豆瓣,姜片,蒜片,花椒炒香出色。
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    把肉提至锅边,倒入蒜苗,甜面酱,鲜味酱油,微炒出香味。
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    把肉和蒜苗一起大火翻炒5秒钟,撒上味精,成菜起锅装盘。
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    成菜效果图。

小窍门

1、猪肉时用筷子刺穿二刀肉,看有没有带血汁。
2、切片注意厚薄均匀,最好切成3毫米左右薄片。
3、炒肉是见肥肉透明,肉片成灯盏窝状即下佐料,否则肉干了影响口感。
4、郫县豆瓣最好下锅前先剁成豆瓣酱,成菜会美观点。
5、蒜苗下锅煵香后迅速把肉推入大火翻炒。切记蒜苗不要炒太死,否则影响成菜美观。
来自 美食天下 匠心传承 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  

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