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辣子鸡丁

辣子鸡丁的做法

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“辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜。用本人的话说就是辣椒堆里找肉吃，对于能吃辣的朋友而言确实可以做到乐不思蜀。但我们这些不能吃辣的人又该怎么办呢？我想只能退主求次，用郫县豆瓣酱代替辣椒。乐观地想不用找肉，闭上眼吃，放到嘴里的都是肉。”

食材明细

主料

整鸡腿 1个
柿子椒 1个

辅料

葱姜蒜 少许
盐少许
生抽少许
红烧酱油 少许
蚝油少许
糖少许
淀粉少许
郫县豆瓣酱 适量
白胡椒粉 少许
鸡精少许

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

辣子鸡丁的做法步骤

1
鸡腿去骨。
2
切成大丁。
3
码味：放少许盐，料酒，胡椒粉拌匀后放玉米淀粉抓匀，倒点油封住鸡肉中的水分。
4
柿子椒切丁，葱姜蒜切末。
5
对好碗汁：少许盐，鸡精，糖，耗油，生抽，红烧酱油，水，生粉。
6
热锅凉油倒入鸡丁翻炒。
7
肉丁炒至8、9成熟出锅装盘，将柿子椒丁倒入余油中翻炒几下即可。
8
将柿子椒倒入鸡丁中。
9
锅中放油放入郫县豆瓣酱小火炒香，放入葱姜蒜，炒香。
10
倒入鸡丁和柿子椒翻炒几下倒入碗汁再翻炒几下即可出锅。

小窍门

1、鸡肉吃着嫩滑关键是要锁住鸡肉中的水分，所以码味时要加入适量水或料酒用淀粉拌匀后再用油封住就可以了。

2、郫县豆瓣酱一定要用小火炒香炒出红油，这样炒出来的菜才能色香俱佳。

来自美食天下舌尖居士的作品

使用的厨具：炒锅

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