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砂锅酿豆腐的做法

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在广东,酿豆腐作为客家比较有代表性的一道名菜,非常受欢迎。每次去客家餐厅吃饭,基本都会点这道菜,真正的客家酿豆腐对选材很讲究,需要有专用的豆腐(比北豆腐软一些,比嫩豆腐又硬一些),在外面很难买到这样的豆腐,所以只能用北豆腐代替,但做出来味道还是很不错的。

食材明细

主料
辅料

砂锅酿豆腐的做法步骤

  • 砂锅酿豆腐的做法步骤:1
    1
    瘦肉切小块,加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
  • 砂锅酿豆腐的做法步骤:2
    2
    北豆腐切成均匀的方块。
  • 砂锅酿豆腐的做法步骤:3
    3
    用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
  • 砂锅酿豆腐的做法步骤:4
    4
    依次将处理好的豆腐填上肉末,按压几下。
  • 砂锅酿豆腐的做法步骤:5
    5
    锅内热油,将带肉的一面先入锅小火慢煎。
  • 砂锅酿豆腐的做法步骤:6
    6
    煎好之后,翻动豆腐煎另一面。
  • 砂锅酿豆腐的做法步骤:7
    7
    煎好的豆腐转入砂锅中。
  • 砂锅酿豆腐的做法步骤:8
    8
    加入热水与豆腐持平,一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉,煮沸后上盖转小火煲几分钟,最后大火收汁。
  • 砂锅酿豆腐的做法步骤:9
    9
    成品图。

小窍门

豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟,这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   客家菜   午餐   晚餐  

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