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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼 1条
酸菜 1颗
豆芽适量
香葱适量
香菜适量
生姜适量
蒜适量
蛋清 1个

辅料

干辣椒 5个
花椒适量
指天椒 2个
胡椒粉 1勺
盐适量
生粉适量
泡椒 5个

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
草鱼一条，我与我老公二个人。我买的是1斤7两的鱼，煮起来正合适我们二个人吃。草鱼买好让店家帮我杀好，拿回家后鱼头鱼骨分开出来，洗干净。
2
鱼片，拿出来后加盐拌洗干净，我这是洗了三遍水后的鱼片。鱼片洗好后，加盐一勺、生粉一勺、蛋清一个、胡椒粉一勺拌均匀腌制15分钟。
3
酸菜一颗，切好清洗干净后，锅里放水煮开后捞起备用。这样我觉得更干净些。
4
豆芽香葱香菜配菜洗干净待用。我老公特别爱吃豆芽，我喜欢香菜，所以我煮酸菜鱼都会下些。
5
蒜头与姜切片，指天椒2个洗干净，干辣椒洗干净切段，指天椒过下水，泡椒放碗里备用。
6
锅里放油，油烧热后下姜片炒一下然后放鱼头鱼骨煎。
7
鱼头鱼骨煎到金黄色后，下蒜头酸菜指天椒翻炒。
8
下豆芽同样翻炒一会，倒入开水。记得要开水。
9
同时把泡椒加入，调入盐调下味，大火煮开，小火煮10分钟，这样汤汁会更好喝些。
10
煮好后，把酸菜豆芽鱼头鱼骨都捞出来装在碗里，汤汁别动它。我与我老公喜欢放在锅里，看着满满一锅鱼肉，哈哈………喜欢这种感觉。
11
锅里的汤汁用大火煮开，下鱼片，煮10分钟，试下味道。放入香葱与香菜，然后把汤汁连鱼倒入碗里。
12
重起锅，冷油放入干辣椒、花椒，油温升高后，捞出干辣椒与花椒放入碗里，等油温再升高时，直接倒入鱼碗里就可以开吃了。

小窍门

1、我家不怎么会吃辣，所以我辣椒就放一点点，这样的辣椒量合适我家。爱吃辣的朋友，自己多放点辣椒。
2、指天椒其实可以不用，直接用干辣椒，只是家里刚好有2个指天椒没吃，所以我就放去煮。
3、下水时，记得要开水。不要用冷水。
4、大家看我的成品图有香菜，备菜里确没有香菜，是因为我这次做的酸菜鱼做好忘记拍图片，所以用前天做的酸菜鱼图片。😂

来自美食天下婉玉呀的作品

使用的厨具：炒锅

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