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豆腐烧鱼

豆腐烧鱼的做法

4张图片

“麻辣咸鲜，汁郁嫩爽。”

食材明细

主料

白鲢鱼 1/2条
豆腐 1盒

辅料

菜籽油 1汤匙
淀粉 4茶匙
豆瓣酱 3茶匙
料酒 2茶匙
鸡精 1/2茶匙
盐 1/3茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
白糖 1/4茶匙
小葱 4棵
花椒 1撮
泡姜 1抉
干海椒 少许
熟白芝麻 少许

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

豆腐烧鱼的做法步骤

1
白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。
2
斩成大块；
3
放盐、胡椒粉、料酒抓匀；
4
加入水发淀粉，抓均匀。
5
豆腐切成方块。
6
油烧至七八成热，分别下鱼块；
7
炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。
8
留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香；
9
倒入鱼块，加入足量水；
10
大火烧沸，下豆腐块；
11
烧沸后加盖，小火烧十分钟左右；
12
取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。

小窍门

将鱼炸制有去腥与定型作用。汁水不易收完；用托盘盛菜，有易于快速降低温度、不至在食用后期鱼肉失去嫩滑口感。此菜也可选用嫩豆腐，只是要将鱼块烧软后再下烧，且勿过多、动作过大翻动。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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