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咸鱼茄子煲的做法

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咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,在广东地区特别受欢迎,因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜就要求做到色香味俱全。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中,口感咸鲜滑软,可以说是一道超级下饭菜

食材明细

主料
  • 紫皮茄子 2条
  • 咸鱼 1条
辅料

咸鱼茄子煲的做法步骤

  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:1
    1
    咸鱼一条清洗干净切小丁,瘦肉切小块,加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:2
    2
    蒜切末、姜切片、葱白切段。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:3
    3
    先将茄子一切四,再斜成成段。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:4
    4
    锅内热油,下茄子大火油炸。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:5
    5
    炸好的茄子控油盛出备用。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:6
    6
    锅内留底油,下咸鱼小火炒至微黄色出香味。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:7
    7
    再下姜、蒜、葱白炒香。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:8
    8
    下肉末炒散炒熟。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:9
    9
    炸好的茄子倒入锅中,加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精,颠锅翻动几下并烧开。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:10
    10
    将食材转入砂锅中,置于煤气炉小火煲六分钟,中间翻动。
  • 咸鱼茄子煲的做法步骤:11
    11
    成品图。

小窍门

1、茄子入锅前油一定要足够热,全程大火油炸,炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻
2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味,所以最后盐的量要少放一点
3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟,这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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