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干煸四季豆

干煸四季豆的做法

2张图片

“在四川不管是大饭店还是小的苍蝇馆子，都会有这道干煸四季豆。这道菜吃起来不仅口感脆嫩，还很下饭，所以它的点击率是很高的。”

食材明细

主料

四季豆 300g

辅料

芽菜 1袋
猪肉 50g

调料

姜适量
料酒适量
鸡精适量
干辣椒 适量
酱油适量
盐适量
白糖适量
葱适量
蒜适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

干煸四季豆的做法步骤

1
将四季豆洗净，掰成8厘米左右的长段，沥干水分。
2
生姜、大蒜、葱切成沫，猪肉剁成肉沫。
3
肉沫加料酒或黄酒、酱油、生粉腌制10分钟。
4
锅内倒油，油的量要多点，七成油温下入四季豆（就是油在锅里冒大烟的时候），待四季豆表皮紧皱时，就差不多可以捞出了。
5
锅内留少量油，下入肉沫，小火慢慢煸干水分，炒至香酥。
6
下入姜蒜沫、干辣椒、花椒、芽菜继续煸炒。
7
倒入四季豆，加入适量的鸡精、味精、糖、葱花，大火快速翻炒20秒左右，就可以关火装盘了。

小窍门

1、在选择四季豆上，要选那种细长又饱满的，不要选老而扁的四季豆，那会让成菜最终失去脆嫩之感。

来自美食天下一颗沙砾的作品

使用的厨具：炒锅

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