超哥版酸菜鱼

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“就超哥个人而言，一直都是属于那种喜欢逮鱼不喜欢吃鱼的那种。因为在故乡，离家不远的地方是有一条清澈的小河（至少在超哥年少的时候是，现在早已经被污染的乱七八糟），小时候的河里，是有很多很多的各种鱼的，所以从小就属于只要不上学一般都是在河里泡着的。
母亲喜欢吃鱼，所以也就练就了各种鱼的烹调方式。在工作以前隔段时间就会回家给母亲做，只是越到后来越少在家做饭，现在，也只能是子欲养而亲不待了。

稍微跑题了，接着回来说菜谱：”

食材明细

主料

鱼 1条
酸菜 1袋

辅料

葱 1根
姜 10片
蒜 1头
香菜 2根
胡椒粉 0.5g
鸡蛋 1个

酸咸口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

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材料：酸菜*1，这个没有特别要求，超市菜市场卖的袋装酸菜挑贵的买一袋就行。当你不知道好坏的时候，买稍微贵一丢丢的肯定是没错的。
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鱼*1，这个主要食材你就随个人爱好来选就可以了。一般情况下做酸菜鱼是白鲢、花鲢、鲤鱼、草鱼四种比较常见，就肉质而言，花鲢>鲤鱼>鲤鱼>白鲢>草鱼。如果卖鱼的提供切鱼服务，那么一定要让他给切薄片（算了，放心，即便是你喊了薄片，他依旧给你切得厚得很），超哥一般选择让老板宰了自己拿回家切。
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大葱*1，切小段即可。大蒜*1，一整头蒜，刨了从中间拦腰一刀。姜片，一般是十来片吧，多点儿没问题。香菜*2，不用太多，最后撒在面儿上有个香味。花椒，这个和依据个人口味适量。鸡蛋*1，
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材料加工：1、鱼切片，成品嫩不嫩的关键之一就在这里了。超哥一般的解决方案是，片鱼片片程剔透的薄片。同时，切鱼片的时候，121，121，121这样切，也就是第一刀下去不断，第二刀下去断，这样你能收获一个大片的薄鱼片。
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2、切好的鱼片鱼骨，依次加入盐（多加，腌制后要过水，不用怕）、胡椒粉、料酒，然后顺时针搅动半分钟接着腌制15分钟。
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3、腌15分钟的鱼过水清洗，然后加入适量芡粉和一个鸡蛋，搅拌均匀待用。
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其他的食材你看切就行，没有特别要求。
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操作：1、起锅放油（多油），依次放入姜片、大蒜、大葱、花椒煸炒出香味。
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2、接着放入酸菜一同煸炒。此时可以切到小火，慢慢把酸菜炒得叶子有一些略微焦黄时候，加入适量水。待水开之后转小火熬一下酸菜5分钟。
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3、在熬酸菜这个时间，就把鱼片、鱼骨、鱼头分出来，方便稍后的下锅，锅里加入适量的盐、鸡精、胡椒粉。
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4、先放鱼头，熬得差不多的酸菜汤里面放鱼头下去立刻转大火煮五分钟。这个过程，汤就会因为鱼头的加入开始变白汤，鱼头熟了捞出放入最后上桌的容器内。
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5、大火转文火，切记。因为鱼排是和鱼片一起上粉了的，不能大火下锅，不然分分钟混汤那就不完美了。待芡粉凝固于鱼排上后切中火，鱼排比较厚，煮2-3分钟捞出。
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6、最最关键的鱼片环节来了，一样的，先大火切文火。现在要眼疾手快迅速把薄鱼片迅速轻轻的撒进锅里，动作一定要迅速且不失温柔。划重点：不能直接倾盆而下的方式啊！！！然后用锅铲轻轻的把它们压进汤里。
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7、因为鱼片很薄，从入所有鱼片开始转大火，汤一开，最多20秒就关火出锅了。不然鱼肉就老咯~
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8、出锅撒上香菜小段儿就可以开吃了9、鱼嫩与否的关键就在于鱼片厚薄、芡粉和鸡蛋湿度还有就是最关键的下鱼片后的火候。然后，好吃的酸菜鱼已经上桌！