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家常酱牛肉

家常酱牛肉的做法

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“酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，其鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。”

食材明细

主料

牛腱子 2斤

辅料

料酒少许
盐少许
大料 2个
花椒 10几个
葱段 2个
姜片 5个
草果 2个
香叶 2片
丁香 8个
桂皮 1个
豆瓣酱 2勺
冰糖 6颗
山楂片 5个
生抽 2勺
老抽 2勺

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

家常酱牛肉的做法步骤

1
牛肉清水浸泡2个小时以上，期间要换两次水。
2
备好辅料。
3
牛肉凉水下锅，锅开后煮上6分钟将牛肉捞出用清水冲去浮沫。
4
豆瓣酱稀释一下，然后过滤去去掉酱中的渣子。
5
另起锅一次放够水，牛肉依然是凉水下锅，将所有的辅料全部倒入，再倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，和冰糖。
6
大约要煮上2个小时以上，肉至8成熟时加入10克的盐。用筷子轻松能扎透了就证明肉熟了，还要在锅中浸泡12个小时以上。
7
泡好后用保鲜膜包裹起来放入冰箱。
8
成品

小窍门

在浸泡之前先用牙签在牛肉上多扎一些孔，为的是能多放出血水，另外也容易进滋味。

来自美食天下舌尖居士的作品

使用的厨具：焖烧锅

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