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红烧带鱼

红烧带鱼的做法

1张图片

“带鱼想必大家都爱吃，就是步骤麻烦，又要炸又要炖，不过掌握了方法还是很简单的。今天我们一起做带鱼吃吧。”

食材明细

主料

带鱼 4条

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
辣椒适量
香叶适量
盐适量
糖适量
胡椒粉 适量
白酒适量
十三香 适量
醋适量
老抽适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧带鱼的做法步骤

1
买回来的带鱼洗净，去头尾。用钢丝球把鱼鳞刮干净。
2
刮净鱼鳞后一定要把里面清洗干净，黑膜去掉，这样鱼才会不腥。
3
空干水分，加葱姜白酒胡椒粉十三香盐腌制二十分钟左右。
4
裹上蛋糊下锅炸至金黄（蛋糊一个鸡蛋少许面粉，淀粉均可）我只放了鸡蛋木有放面粉。
5
下锅炸至定型金黄捞出。
6
我只放了蛋液木有放淀粉和面粉，颜色可能稍差些。
7
把葱姜蒜花椒大料辣椒香叶放到小碗里备用。
8
起锅烧油，倒入准备好的作料（出锅了才想起来没放蒜，总觉得差点什么味道😂）。
9
把鱼倒入锅内烹醋后倒入老抽或酱油。
10
兑入适量清水放糖，盐盖锅盖焖十分钟左右。
11
炖十分钟左右，汤汁变少变稠，去掉锅盖收汤汁。
12
出锅喽，还不错吧。

小窍门

1、挑选带鱼一定不要买软踏踏的，要买有弹性的。如果是冻的带鱼，就看眼睛，买眼珠黄色的，身上鱼鳞完整的。
2、鱼鳞刮净，把黑膜洗净鱼才会不腥。
3、腌制带鱼的时候也可以放料酒，黄酒都可以。

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使用的厨具：炒锅

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