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豉汁凤爪的做法

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食材明细

主料
辅料

豉汁凤爪的做法步骤

  • 豉汁凤爪的做法步骤:1
    1
    锅中放入料酒、花椒、姜片将鸡爪剪去指甲洗净放入,大火煮开转中火煮10分钟。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:2
    2
    煮好的鸡爪沥干水分。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:3
    3
    放入烤箱80度打开热风烘烤约100分钟,去除鸡爪的水分。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:4
    4
    准备一盆冷水(我用盐和老抽煮开后晾凉)。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:5
    5
    烘干后的鸡爪。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:6
    6
    锅中放入油烧至170度左右(油温一定要高)放入鸡爪炸约5分钟左右至鸡爪焦黄(因为怕溅油所以这部分没有拍照片)。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:7
    7
    将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡一夜。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:8
    8
    将鸡爪斩块。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:9
    9
    放入碗中。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:10
    10
    将蒜和姜切碎。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:11
    11
    锅中放入油下入姜蒜末爆香。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:12
    12
    加入豆豉和胡椒粉、糖、老抽、生抽。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:13
    13
    调成汁。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:14
    14
    花生米预先煮好。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:15
    15
    在碗底铺上花生米。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:16
    16
    放入鸡爪后淋入调好的汁浸泡1小时。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:17
    17
    放入蒸锅中蒸制一小时即可。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:18
    18
    成品。

小窍门

1、鸡爪一定要充分晾干至没有水份,否则入锅炸至时会热油飞溅
2、切记炸鸡爪时一定要盖锅盖!盖锅盖!否则后果很严重(如若鸡爪没有充分晾干,是一定会飞溅的)
3、我图中晾干的鸡爪部分是第一次做时没有充分晾干的照片、后面做的充分晾干的照片忘记拍照片了
4、豆豉应该放干豆豉、因为我没有只好放了老干妈豆豉
来自 美食天下 鸣翠燕 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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