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豉汁凤爪

豉汁凤爪的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡爪适量

辅料

油 500克
料酒适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
姜适量
蒜头适量
白胡椒粉 适量
花椒适量
豆豉适量

咸鲜口味
蒸工艺
数天耗时
普通难度

豉汁凤爪的做法步骤

1
锅中放入料酒、花椒、姜片将鸡爪剪去指甲洗净放入，大火煮开转中火煮10分钟。
2
煮好的鸡爪沥干水分。
3
放入烤箱80度打开热风烘烤约100分钟，去除鸡爪的水分。
4
准备一盆冷水（我用盐和老抽煮开后晾凉）。
5
烘干后的鸡爪。
6
锅中放入油烧至170度左右（油温一定要高）放入鸡爪炸约5分钟左右至鸡爪焦黄（因为怕溅油所以这部分没有拍照片）。
7
将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡一夜。
8
将鸡爪斩块。
9
放入碗中。
10
将蒜和姜切碎。
11
锅中放入油下入姜蒜末爆香。
12
加入豆豉和胡椒粉、糖、老抽、生抽。
13
调成汁。
14
花生米预先煮好。
15
在碗底铺上花生米。
16
放入鸡爪后淋入调好的汁浸泡1小时。
17
放入蒸锅中蒸制一小时即可。
18
成品。

小窍门

1、鸡爪一定要充分晾干至没有水份，否则入锅炸至时会热油飞溅
2、切记炸鸡爪时一定要盖锅盖！盖锅盖！否则后果很严重（如若鸡爪没有充分晾干，是一定会飞溅的）
3、我图中晾干的鸡爪部分是第一次做时没有充分晾干的照片、后面做的充分晾干的照片忘记拍照片了
4、豆豉应该放干豆豉、因为我没有只好放了老干妈豆豉

来自美食天下鸣翠燕的作品

使用的厨具：不粘锅

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