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青花椒鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

青花椒鱼的做法步骤

  • 青花椒鱼的做法步骤:1
    1
    买鱼的时候让店家把鱼杀好,片成鱼片,拿回家清洗干净。
  • 青花椒鱼的做法步骤:2
    2
    配料合影。
  • 青花椒鱼的做法步骤:3
    3
    配料合影。
  • 青花椒鱼的做法步骤:4
    4
    把洗干净的鱼放入大碗里,放入适量盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
  • 青花椒鱼的做法步骤:5
    5
    把20g青花椒用石臼捣碎,把3个青辣椒,2个小米辣,20g生姜,30g蒜头全部洗净剁碎。
  • 青花椒鱼的做法步骤:6
    6
    把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒,2个小米辣洗净切圈。
  • 青花椒鱼的做法步骤:7
    7
    锅里放入适量油,放入捣碎的青花椒碎炒香。
  • 青花椒鱼的做法步骤:8
    8
    把剁碎的小米辣,青辣椒,生姜,蒜末全部放入,再放入20g青花椒,一起炒香。
  • 青花椒鱼的做法步骤:9
    9
    倒入2000ml水烧开。
  • 青花椒鱼的做法步骤:10
    10
    水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀,再放入鱼头鱼骨煮熟。
  • 青花椒鱼的做法步骤:11
    11
    把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
  • 青花椒鱼的做法步骤:12
    12
    放入适量鸡精调匀,再放入鱼片烫熟。
  • 青花椒鱼的做法步骤:13
    13
    把烫熟的鱼片,连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
  • 青花椒鱼的做法步骤:14
    14
    把剩下的20g青花椒,小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
  • 青花椒鱼的做法步骤:15
    15
    重起油锅,放入适量油,烧至9成热,把热油浇到青花椒和辣椒上面,激出香味即可。
  • 青花椒鱼的做法步骤:16
    16
    美味的青花椒鱼做好了。

小窍门

1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用,放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎,炒出香味,这样鱼做出来才好吃,有青花椒的味道。
来自 美食天下 紫色勿忘我美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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