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青花椒鱼

紫色勿忘我美食

青花椒鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼 2000g

辅料

青辣椒 6个
小米辣 4个
青花椒 60g
生姜 20g
蒜头 30g
淀粉 20g
鸡蛋 1个
白胡椒粉 1g
盐适量
料酒 10g
蒸鱼豉油 10g
鸡精适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

青花椒鱼的做法步骤

1
买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
2
配料合影。
3
配料合影。
4
把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5
把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
6
把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
7
锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
8
把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9
倒入2000ml水烧开。
10
水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
11
把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
12
放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
13
把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
14
把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
15
重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16
美味的青花椒鱼做好了。

小窍门

1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。

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使用的厨具：炒锅

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