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如何让蛏子吐沙的做法

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【爆炒蛏子】更是一道美味的下酒菜。但如果你不会做,那么蛏子一定不好吃,要么腥味重,要么肉质老,要么蛏子不吐沙。其实要炒一道好吃的蛏子,并不难,只要掌握好这几点,下酒菜分分钟搞定。第一点,一定要购买无沙、新鲜的蛏子;第二点,买回来的蛏子用清水浸泡2个小时,清水里滴几滴香油,这样可帮助蛏子吐沙,又快又干净;第三点,蛏子烹饪前,用热油炒至出水,捞出。这样可有效帮助蛏子去除腥味。第四点,烹饪蛏子时,倒点啤酒煮一煮,可有效杀菌,放了啤酒的蛏子非常好吃,这不是料酒可以达到的,您一定要试试。

食材明细

主料
辅料

爆炒蛏子的做法步骤

  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:1
    1
    备好食材:蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱;蛏子提前浸泡清水2小时,让它们吐沙;可在清水里滴几滴香油,可帮助蛏子吐沙;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:2
    2
    老姜切丝;小葱切断;香菜切断;小米辣切圈;大蒜切粒;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:3
    3
    炒锅烧热,倒入植物油烧热;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:4
    4
    放入蛏子,大火快速翻炒;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:5
    5
    观察蛏子出水后,关火;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:6
    6
    将蛏子捞出,倒掉汁水;这一步可帮助蛏子去除腥味;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:7
    7
    另起油锅,放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:8
    8
    放入蛏子,大火爆炒;再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油,鲜椒酱;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:9
    9
    迅速翻炒均匀;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:10
    10
    淋入适量啤酒,漫过食材,上盖煮几分钟;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:11
    11
    食材熟了之后,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均匀,关火;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:12
    12
    【爆炒蛏子】做好啦。

小窍门

调料可根据个人喜好调整;生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味,所以蛏子出锅前不用放盐了。
来自 美食天下 零零落落2011 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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