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水煮牛肉独家

水煮牛肉的做法

2张图片

“水煮牛肉，香喷喷，肉质细嫩，麻辣可口，油而不腻。突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。”

食材明细

主料

牛里脊 适量
芹菜适量
千张适量
黄豆芽 适量
青椒适量
红椒适量

辅料

盐一点
生抽适量
料酒适量
胡椒粉 适量
小苏打水 一点
蛋清半个
玉米油 生抽
葱姜蒜 适量
干红辣椒 适量
花椒一小把
麻椒一小把
郫县豆瓣酱 2勺
香辣酱 2勺
鸡精适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

水煮牛肉的做法步骤

1
牛里脊切薄片。
2
切好的牛里脊薄片。
3
适量盐，生抽，胡椒粉，料酒，半个蛋清抓匀，倒入一点用苏打水，(一点小苏打，倒入适量水)可以让牛肉细嫩，润滑。
4
一点淀粉抓匀。
5
一勺食用油，可以避免牛肉变色。
6
抓匀腌二十分钟。
7
锅内适量水烧开，黄豆芽和千张放入两分钟。
8
芹菜放入绰烫一下，黄豆芽，千张，芹菜一起捞出。
9
铺到盆底。
10
锅内适量油烧热。
11
花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒倒入翻炒两下。
12
2勺郫县豆瓣酱。
13
2勺香辣酱。
14
炒出红油。
15
2碗开水烧开。适量盐，鸡精，生抽调味儿。
16
牛肉片放入，先别搅动，待牛肉上的浆微凝，用筷子轻轻抄动。
17
中小火滑至牛肉片颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老。
18
青红椒撒上，热锅烧热油，浇到青红椒，香喷喷，火辣辣的水煮牛肉即成。
19
成品。
20
成品。

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使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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