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爆炒鸡心的做法

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要说鸡身上最有嚼劲的一块肉当属鸡心。鸡心也就是鸡的心脏,因为它日夜不停地工作着,因此也是最强大的一块肌肉。鸡心的吃法很多,像卤、炖、烤,一般都是整个的,看着玲珑可爱,吃起来也过瘾。但今天我做的爆炒鸡心却需要改个刀,这样才能快速成熟。
把鸡心外边的护心油去掉,能撕掉多少就撕掉多少,毕竟脂肪摄入多了对咱的身体不利。然后把鸡心纵向切成四块。这样切可以使鸡心的受热面积大,看着整齐,还可以将深藏在血管中的污血去掉。将鸡心用清水快速清洗两遍沥干水。配菜用应季的辣椒、青蒜、香芹这些就可以了,颜色上红绿搭配也能增加食欲。

食材明细

主料
辅料

爆炒鸡心的做法步骤

  • 爆炒鸡心的做法步骤:1
    1
    一盘鸡心准备好,重量约为300克;将鸡心外的护心油去掉,冲洗干净;
  • 爆炒鸡心的做法步骤:2
    2
    鸡心纵切一刀分两半,再分别切一刀,成四等份,这样心管里的污血能完全去掉,且鸡心块大小一致,能均匀受热;
  • 爆炒鸡心的做法步骤:3
    3
    将鸡心块用清水快速冲洗两遍,沥干水;青蒜和红辣椒清洗干净;
  • 爆炒鸡心的做法步骤:4
    4
    青蒜叶切小段,青蒜白切圈,红辣椒切圈;
  • 爆炒鸡心的做法步骤:5
    5
    炒锅中倒适量油,油加热到要冒烟的时候,将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色;
  • 爆炒鸡心的做法步骤:6
    6
    倒入料酒翻炒几下,再倒入酱油、生抽、盐调色调味;将红辣椒圈倒入锅中;
  • 爆炒鸡心的做法步骤:7
    7
    不停翻炒约20秒,使鸡心吃进味道,再将青蒜倒入锅中,翻炒10秒钟关火,装盘。
  • 爆炒鸡心的做法步骤:8
    8
    爆炒鸡心香辣开胃,颜色上红绿搭配也能增加食欲。

小窍门

1. 爆炒鸡心油可以适当多放一些,油温一定要热,但不要烧到冒烟,那样对身体不好。鸡心入锅后要不停翻炒,倒入料酒可以去腥;
2. 辣椒青蒜都能生吃,后放锅中,一变色即可,颜色漂亮还好吃;辣椒可以提前放锅里,能增加鸡心的辣味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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