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蒸小酥肉

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蒸小酥肉的做法

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“小酥肉在陕西、河南一带，是新春佳节必备的一道美食。我看了中央电视台播出的舌尖上的中国美食栏目，对小酥肉青睐有加。”

食材明细

主料

猪肉 5000克
鸡蛋 4只
菜籽油 2000克

辅料

地瓜粉 1碗
料酒 100ml
食盐适量
五香粉 适量
鸡精适量
葱姜末 适量
黑木耳 适量
白菜 1片

咸香口味
炸工艺
数天耗时
普通难度

蒸小酥肉的做法步骤

1
从冰箱取出猪肉。
2
略微化冻之后切成薄的肉片。
3
准备一个盆注入清水，让切片的猪肉彻底消冻变软。
4
将盆内的水掉去，加入食盐，五香粉，鸡精，老抽，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀腌制一夜。
5
准备地瓜粉，鸡蛋，料酒。
6
将3个鸡蛋打入地瓜粉中倒入料酒，搅拌均匀。
7
搅拌均匀的地瓜糊用筷子挑起，成很粘稠的糊状即可。
8
平底锅坐在电磁炉上，锅内倒入2000克的菜籽油，开火待油烧热。
9
用筷子将肉片放入地瓜糊内进行挂浆，放入油锅炸制。
10
把炸好的小酥肉捞起来沥干油。
11
锅内油温升高之后再复炸一两分钟。
12
复炸之后捞起控干油，干炸小酥肉就基本完成。
13
准备葱姜末，木耳，白菜丝。
14
油烧开爆香葱姜末。
15
倒入木耳和白菜丝进行煸炒，然后盛入盘。
16
在木耳和白菜丝上面铺上小酥肉，上高压锅压阀蒸30分钟。
17
蒸过之后小酥肉非常的绵软香醇。

小窍门

想要小酥肉变得外脆内软，一定要用地瓜粉或是红薯粉。

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使用的厨具：平底锅

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