“过年，我们这里都要蒸碗，而且起码是要蒸四种，蒸鱼块，鸡块，条子肉、酥肉，这是必须的，家里传承多年，我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上，也可以扣出来上桌，两种不同上桌的方式，选择那种，就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式，直接蒸了上桌，不倒扣。小酥肉是先炸后蒸，蒸出来的肉很软烂，老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆，牙齿也不太好，这个小酥肉是她喜欢吃的，所以过年必须有这个菜。”

主料

• 猪前腿肉 1500g
• 面粉 100g
• 红薯淀粉 100g
• 笋丝 适量
• 炸藕条 适量

辅料

• 盐 10g
• 黄酒 50g
• 酱油 20g
• 五香粉 5g
• 姜丝 50G